Jeder Kunde, der Ihr Restaurant betritt, muss von Ihren Mitarbeitern rechtzeitig begrüßt oder bestätigt werden. Dies ist der erste Eindruck des Kunden.

Zu oft werden Restaurantkunden beim Betreten des Restaurants nicht sofort begrüßt oder bestätigt. Dieser erste Eindruck ist entscheidend für das Wiederholungsgeschäft. Ein positiver erster Eindruck kann nicht nur den Umsatz steigern, das Gegenteil kann auch passieren, wenn Ihre Kunden Ihr Restaurant unzufrieden oder unglücklich verlassen. Möchten Sie etwas so Einfaches wie eine Begrüßung, um Kunden an Ihre Konkurrenz zu verlieren?

Der erste Schwerpunkt des Restaurants ist die Haustür. Tun Sie alles, um sicherzustellen, dass jeder Gast mit einem warmen und freundlichen Lächeln begrüßt wird.

Einige Restaurants haben einen begrenzten Cashflow und können es sich nicht leisten, einen Begrüßer zu planen. In der Nebensaison beobachtet möglicherweise niemand die Tür, um ankommende oder abgehende Kunden zu finden. Wenn dies der Fall ist, suchen Sie eine Alternative.

Es ist frustrierend, in ein Unternehmen einzusteigen und dann nach Mitarbeitern suchen zu müssen, die Ihnen helfen können. Noch schlimmer ist es, Mitarbeiter zu sehen, die Ihre Anwesenheit nicht einmal anerkennen, und Mitarbeiter, die an Freizeitaktivitäten wie dem Herumhängen mit anderen Mitarbeitern oder dem Telefonieren beteiligt sind.

Viele Restaurantbeschwerden treten außerhalb der Hauptverkehrszeiten auf, nur weil weniger Mitarbeiter arbeiten und das Management häufig im Büro ist, um Papierkram nachzuholen. Der Hauptgrund für Beschwerden außerhalb der Spitzenzeiten ist, dass das Personal und das Management entspannter und weniger kundenorientiert wurden. Sie müssen Ihren Mitarbeitern und Managern den Wert jedes Kunden vermitteln.

Wenn nicht immer jemand die Tür überwacht, können Sie Kunden auf andere Weise über ankommende Kunden informieren. Die Installation eines Klingelsystems oder eines Türalarms an der Eingangstür ist eine kostengünstige Möglichkeit, Ihre Mitarbeiter darauf aufmerksam zu machen, dass ein Gast das Restaurant betreten oder verlassen hat, insbesondere wenn Sie nicht über jemanden verfügen, der Gäste begrüßt.

Installieren Sie eine andere Klingel oder Gegensprechanlage im Büro des Managers aus dem Küchen- und Servicebereich. Wenn ein Mitarbeiter einen Manager benötigt, kann der Mitarbeiter die Klingel oder das Intercom-System verwenden, um den Manager darauf aufmerksam zu machen, dass er ihn sofort benötigt. Auf diese Weise können sich die Mitarbeiter auf ihre Arbeit konzentrieren und müssen nicht ins Büro laufen, um den Manager zu finden. Dies dient auch dem Zweck eines Warnsystems im Notfall.

Wenn Sie Kundenbeschwerden haben, weil niemand sie begrüßt oder bestätigt hat, ist dies kostspielig. Ihr Restaurant hängt vom Wiederholungsgeschäft ab. Sie müssen Verantwortung übernehmen, damit sich jeder Kunde willkommen fühlt.

Bringen Sie jedem Mitarbeiter, einschließlich Köchen, Geschirrspülern und Servern, bei, dass die Haustür oberste Priorität hat. Alle Mitarbeiter müssen in der Lage sein, den Gast zu begrüßen und ihn dann rechtzeitig zu setzen. Bringen Sie den Mitarbeitern den Server-Sitzplan und die Tischnummern bei.

Ein schematisches Diagramm des Esszimmerbodens sollte in mehreren Bereichen angebracht werden, einschließlich des Begrüßungsstandbereichs und des Servicegangs. Die Karte sollte laminiert oder in einer Schutzfolie sein.

Das Diagramm wird im größeren Bereich verwendet, um zu verfolgen, welche Tische verwendet werden, und um ein Rotationssystem für die Sitzplätze der Gäste zu haben. Es ist eine gute Idee, mehrere "Abschnitts" -Diagramme mit einigen der "bevorzugten Tabellen" in jedem Abschnitt einzurichten. Sie wissen, welche Tische möglicherweise häufiger angefordert werden, z. B. Stände oder Tische in der Nähe eines Fensters, private Sitzgelegenheiten für Kunden an einem Datum oder größere Tische für Familien und Gruppen. Stellen Sie sicher, dass diese bevorzugten Tabellen gleichmäßig in die einzelnen Abschnitte unterteilt sind. Wenn dies nicht möglich ist, stellen Sie sicher, dass Ihre Server nicht immer denselben Abschnitten zugeordnet sind.

Neben der Begrüßung der Gäste sollten die Begrüßer die Gäste fragen, ob sie eine Präferenz haben, z. B. einen Tisch oder einen Stand. Wenn eine große Gruppe ankommt, sollte es keine Frage geben, ob die Gruppe zusammensitzen kann. Finden Sie einen Weg, um dies zu erreichen. Sie sind da, um diese Gruppenerfahrung zu teilen, und wenn Sie dies Ihren Kunden nicht zur Verfügung stellen können, werden sie es bei Ihrer Konkurrenz finden.

Das Service-Gang-Diagramm ermöglicht es dem Manager, alle Servernamen mit ihren Tabellennummern und der Abschnittszuordnung aufzulisten. Sobald das Diagramm ausgefüllt ist, ist es viel einfacher zu wissen, welcher Server zusammen mit seinen Tabellennummern welchem ​​Abschnitt zugeordnet ist.

Der Sitzplan ist auch hilfreich, um Essen für die Gäste laufen zu lassen. Dies zeigt auf einen Blick, wo sich jeder Tisch im Esszimmer mit der Tischnummer und dem zu diesem Zeitpunkt zugewiesenen Server befindet. Stellen Sie sicher, dass die Servernamen und Tabellenzuweisungen aktualisiert werden, wenn Server aus ihren Schichten kommen und gehen. Wenn ein Server funktioniert, ist es am besten, diesen Server in einem Abschnitt zu belassen und ihn nicht während der Schicht oder wenn ein anderer Server eintrifft, zu wechseln.

Beginnen Sie mit der Schulung, wie Sie die Kunden bei Ihrer Mitarbeiterorientierung begrüßen können. Wenn Sie kein Schulungsprogramm haben und nicht wissen, was Sie mit neuen Mitarbeitern abdecken sollen, suchen Sie Hilfe beim Erlernen, da dies ein weiterer Schlüssel für Ihren Erfolg ist.

Erklären Sie allen Mitarbeitern, dass es in ihrer Verantwortung liegt, alle Gäste beim Betreten und Verlassen des Restaurants zu begrüßen. Bringen Sie allen Mitarbeitern bei, wie sie den Gast anerkennen können, wenn sie alle Hände voll zu tun haben. Wenn ein Server beispielsweise Teller oder Glaswaren trägt und den Gast nicht sofort aufnehmen kann, sollte der Server dennoch jeden Gast begrüßen, der das Restaurant betritt. Sie sollten den Kunden begrüßen und den Gästen versichern, dass jemand mit ihnen Recht hat. Dann sollte dieser Server entweder den Gast setzen oder den Begrüßern oder anderen Servern mitteilen, dass Kunden darauf warten, an der Haustür Platz zu nehmen.

Wenn der Mitarbeiter in der Pause ist oder sich früh gemeldet hat und im Lobbybereich herumhängt, liegt es weiterhin in seiner Verantwortung, die Gäste zu begrüßen. Wenn Sie sie ignorieren, wird eine negative Nachricht gesendet, ob die Person im Dienst ist oder nicht. Dieser Kunde weiß nicht, dass die Person außerhalb der Uhr ist. Trainieren Sie jeden Mitarbeiter, dass er Ihr Restaurant repräsentiert, wann immer er im Restaurant oder sogar außerhalb des Restaurants in Uniform anwesend ist.

Die meisten Restaurants haben die Richtlinie, dass Mitarbeiter nicht in der Lobby herumhängen dürfen, aber es kann trotzdem passieren. Am besten sagen Sie den Mitarbeitern, wenn sie mit ihrer Schicht fertig sind, dass sie nach Hause gehen und in keinem Teil des Restaurants herumhängen dürfen. Zusätzlich zu dem negativen Gefühl, das es den Gästen geben kann, lenken dienstfreie Mitarbeiter, die nach Beendigung ihrer Schicht herumhängen, die Restaurantmitarbeiter ab, die tatsächlich arbeiten.

Jeder Mitarbeiter, der im Auge eines Kunden ist, sollte eine saubere und gepresste Uniform tragen. Wenn ein Mitarbeiter aus der Küche zu Sitzgästen geschickt wird, sollte er die Küchenschürze entfernen, bevor er den zu sitzenden Gast begrüßt.

Alle Mitarbeiter, die zur Arbeit kommen oder eine Pause machen oder für Tag oder Nacht fertig sind, müssen eine vollständig saubere und gepresste Uniform tragen. Ihre Hemden müssen verstaut sein. Sie sollten auch nicht sitzen, lesen, spielen, SMS schreiben oder auf einem Handy sprechen. Der Gast weiß nicht, ob die Mitarbeiter in der Pause sind, früh zur Arbeit gekommen sind oder für den Tag fertig sind. Betrachten Sie es aus der Perspektive des Gastes, um zu verstehen, was er durch seine Augen sieht, und um zu hören, was er hört. Wenn Sie sich an die Stelle des Kunden setzen, können Sie den Kundenservice aus einer anderen Perspektive sehen und hören. Wenn Sie der Gast wären und diese Dinge sehen würden, was würden Sie denken? Dies ist so wichtig für den Erfolg Ihres Restaurants.

Unterrichten Sie alle Mitarbeiter, dass im Dienst oder in der Pause aus Sicht des Gastes kein Mobiltelefon verwendet wird.

Sie sollten das Rauchen von Mitarbeitern vor dem Restaurant oder aus Sicht des Gastes auch in der Pause oder außerhalb der Uhr zu Beginn oder am Ende einer Schicht nicht zulassen. Viele Restaurants und Unternehmen haben Raucherbereiche für Mitarbeiter ausgewiesen, die weit entfernt von der Sichtweite eines Kunden liegen.

Eine wirklich gute Idee ist es, Ihre Mitarbeiter dazu zu bringen, den Kundenservice zusätzlich zu verbessern, indem sie die Türen öffnen, wenn der Gast das Restaurant an- und verlässt.

Arbeiten Sie über den Tellerrand hinaus und seien Sie kreativ, wie Ihre Gäste begrüßt und sitzen sollen. Tun Sie, was Sie tun müssen, um Ihre Konkurrenz zu schlagen, indem Sie Service und Essen anbieten, die über die Norm hinausgehen.

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